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清蒸大闸蟹

发布时间:2015/5/28 15:11:15|浏览次数:

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清蒸大闸蟹

简介:

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。而对待大闸蟹,最好的待遇就是清蒸了它,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,得了,这个中秋绝对完美了。

膳食食疗:

蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。
  此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

    主料:

        大闸蟹(6只)   

    辅料:

        生姜   白糖   啤酒   醋   

制作流程:

1:公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

2:大闸蟹用牙刷刷净

3:蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒

4:将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)

5:生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用。)

6:赶紧趁热食用吧

注意事项:

◎河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒

◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利

◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥

◎螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。并且,蟹一定要配姜醋食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气

◎蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配

◎切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒


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